飲食店を経営していると必ず出てくるのが
「原価率」
という考え方です。
- 売上はあるのに利益が残らない
- 忙しいのにお金が増えない
この原因の多くは
原価率のコントロール
にあります。
この記事では
- 飲食店の原価率の目安
- 業態別の違い
- 利益が残るライン
- 原価率を改善する方法
を分かりやすく解説します。
目次
飲食店の原価率とは？
原価率とは
原価 ÷ 売上 × 100
で計算されます。
例えば
売上100万円
原価30万円なら原価率30％です。
飲食店の原価率の目安
一般的な目安は30％前後です。
業態別の目安
カフェ
25〜35％
居酒屋
30〜35％
焼肉
35〜45％
ラーメン
30〜40％
原価率が高すぎるとどうなる？
原価率が高いと
- 利益が残らない
- キャッシュが減る
- 経営が不安定になる
という状態になります。
利益が残る原価率
飲食店では
原価率30％前後
が一つの目安です。
ただし重要なのは
👉 固定費とのバランス
です。
固定費はこちら飲食店の固定費の内訳
原価率だけ見ても意味がない
例えば
原価率30％でも
- 家賃が高い
- 電気代が高い
と利益は残りません。
電気代はこちら
飲食店の固定費の内訳
利益率との関係
原価率と合わせて重要なのが
利益率
です。
（※後で別記事にリンク予定）
原価率を下げる方法
① 仕入れの見直し
- 仕入先変更
- ロット調整
- 無駄の削減
② メニュー設計
利益の出る商品を増やす
- ドリンク
- サイドメニュー
③ ロス削減
- 廃棄削減
- 在庫管理
原価率を下げすぎると危険
注意点として
原価率を下げすぎると
品質低下
↓
客離れ
になります。
キャッシュレス手数料も影響
最近は
決済手数料
も利益に影響します。
決済サービスの見直し
手数料は固定費に近いです。
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通信費も地味に効く
意外と見落としがちなのが通信費です。
結論：原価率＋固定費で決まる
飲食店経営は
原価率 × 固定費
でほぼ決まります。
まとめ
飲食店の原価率は
👉 30％前後が目安
ただし重要なのは
- 固定費とのバランス
- 利益率
- キャッシュフロー
です。
